Ursachen

Salmonellen – Gefahr für Mensch und Tier:

Die Ur­sa­che für ei­ne In­fek­ti­on mit Sal­mo­nel­len kann un­ter­schied­li­che Grün­de ha­ben. Der Er­re­ger kann so­wohl bei Men­schen, als auch bei Tie­ren an­ste­cken­de Krank­hei­ten ver­ur­sa­chen, da­her be­steht auch die Ge­fahr ei­ner Über­tra­gung vom Mensch auf das Tier und um­ge­kehrt. Trägt ein Tier den Er­re­ger in sich, kann es den Men­schen durch di­rek­ten Kon­takt in­fi­zie­ren. Win­zig klei­ne Kot­par­ti­kel sind aus­rei­chend, um den Er­re­ger zu über­tra­gen, meist be­merkt der Be­trof­fe­ne nicht ein­mal, dass er sich in ei­ne Ge­fah­ren­si­tua­ti­on be­ge­ben hat. Ein wei­te­res Ri­si­ko für den Men­schen be­steht beim Kon­sum von Fleisch. Wenn das Tier von Sal­mo­nel­len be­fal­len war, ist das Ri­si­ko ei­ner Über­tra­gung durch Fleisch­kon­sum vor­han­den. Die Bak­te­ri­en las­sen sich durch Käl­te und Frost nicht ab­tö­ten, bei aus­rei­chen­der Hit­ze­zu­fuhr je­doch kön­nen die Bak­te­ri­en eli­mi­niert wer­den. Es ist not­wen­dig das Fleisch für min­des­tens 10 Mi­nu­ten zu er­hit­zen, wo­bei der in­ne­re Kern ei­ne Tem­pe­ra­tur von nicht we­ni­ger als 75 Grad er­rei­chen muss. Nur wenn die­se Er­hit­zung statt­ge­fun­den hat, geht vom Kon­sum des Flei­sches kei­ne Ge­fahr mehr für den Men­schen aus.

Trinkwasser? Im Ausland ist nicht jedes Wasser genießbar.

Ei­ne wei­te­re, häu­fi­ge Ur­sa­che für ei­ne In­fek­ti­on mit Sal­mo­nel­len ist in­fi­zier­tes Was­ser. Ins­be­son­de­re bei Aus­lands­rei­sen kom­men Ur­lau­ber häu­fig mit un­rei­nem Trink­was­ser in Kon­takt, der Kon­sum kann ei­ne Sal­mo­nel­lo­se aus­lö­sen. Um die­ser Ge­fahr zu ent­ge­hen emp­fiehlt es sich Was­ser nur im Su­per­markt zu kau­fen oder aber Lei­tungs­was­ser meh­re­re Mi­nu­ten ab­zu­ko­chen. Da ins­be­son­de­re Säug­lin­ge und al­te Men­schen ge­fähr­det sind, soll­ten die­se nach Mög­lich­keit aus­schließ­lich de­stil­lier­tes Was­ser zu sich neh­men. Selbst die Auf­schrift Trink­was­ser an ver­schie­de­nen Quel­len im Aus­land ga­ran­tiert kei­ne Keim­frei­heit, da die in Deutsch­land gel­ten­den Richt­li­ni­en in an­de­ren Län­dern nicht vor­han­den sind. In der Re­gel be­mer­ken be­trof­fe­ne Per­so­nen die In­fek­ti­on mit Sal­mo­nel­len sehr schnell, es kann be­reits we­ni­ge Stun­den nach der In­fek­ti­on zu schwe­ren Durch­fäl­len mit Er­bre­chen und Ma­gen­krämp­fen kom­men.

Magensäure – Störungen erhöhen die Gefahr einer Salmonellose.

Die Ma­gen­säu­re spielt bei der In­fek­ti­ons­ge­fahr mit Sal­mo­nel­len ei­ne nicht zu un­ter­schät­zen­de Rol­le. Wer­den nur ge­rin­ge Men­gen des Er­re­gers auf­ge­nom­men, bei­spiels­wei­se durch ver­schluck­tes Was­ser beim schwim­men in öf­fent­li­chen Ge­wäs­sern, ist die Ma­gen­säu­re des Men­schen in der La­ge die auf­ge­nom­me­nen Bak­te­ri­en ab­zu­tö­ten. Um ei­ne Sal­mo­nel­len­in­fek­ti­on aus­zu­lö­sen, muss der Mensch ei­ne ho­he Zahl an Kei­men zu sich neh­men, ge­rin­ge Men­schen schaf­fen es nicht sich im Kör­per an­zu­sie­deln. Per­so­nen mit ge­schwäch­ter Ab­wehr pro­du­zie­ren oft­mals nur ge­rin­ge Men­gen an Ma­gen­säu­re, da­her ha­ben die­se ein deut­lich er­höh­tes In­fek­ti­ons­ri­si­ko. Ge­lan­gen die Bak­te­ri­en durch den Ma­gen in den Darm, wird ei­ne In­fek­ti­on des Dünn- und Dick­darms aus­ge­löst. Der Er­re­ger setzt sich in den Zel­len der Schleim­haut ein und ver­teilt Gift­stof­fe. Die­se Art der In­fek­ti­on wird auch Sal­mo­nel­len­ver­gif­tung ge­nannt.

Schnelle Inkubationszeit, teilweise nur wenige Stunden.

Vom Zeit­punkt der In­fek­ti­on mit Sal­mo­nel­len bis zum Aus­bruch der Er­kran­kun­gen ver­ge­hen oft­mals nur we­ni­ge Stun­den. Es ist durch­aus mög­lich, dass ei­ne Per­son am Mit­tag Fleisch kon­su­miert und be­reits am Abend un­ter den Sym­pto­men ei­ner Sal­mo­nel­lo­se lei­det. Die­se schnel­le In­ku­ba­ti­ons­zeit führt da­zu, dass vie­le Be­trof­fe­ne die Ur­sa­che viel wei­ter zu­rück ver­mu­ten. Wie schnell die In­fek­ti­on bei der ein­zel­nen Per­son aus­bricht ist ab­hän­gig von der Bak­te­ri­en­men­ge. Be­trof­fe­ne die ei­ne ho­he An­zahl von Sal­mo­nel­len im Kör­per ha­ben, wer­den be­reits in­ner­halb we­ni­ger Stun­den die Sym­pto­me spü­ren, bei der Auf­nah­me von ei­ner ge­rin­gen Bak­te­ri­en­men­ge kann die In­ku­ba­ti­ons­zeit im Ein­zel­fall bis zu sie­ben Ta­gen be­tra­gen.